Le saumon au air fryer, je le fais au moins une fois par semaine. J’ai longtemps raté mes pavés à la poêle : la peau collait, le cœur restait cru ou devenait sec, jamais entre les deux. Au air fryer, j’ai trouvé mon réglage en trois essais : 10 minutes à 180 °C, sans retourner. Une peau qui craque, un cœur rosé et fondant, et pas une éclaboussure sur la plaque.
Je te donne ma recette de base, mes temps selon l’épaisseur et pour le saumon surgelé, la version croustillante au miel et la version miel-moutarde, les deux qu’on me demande le plus.
Recette : pavé de saumon au air fryer
Ingrédients (2 personnes)
- 2 pavés de saumon avec la peau (environ 150 g chacun, 2,5 cm d’épaisseur)
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1/2 citron
- Fleur de sel et poivre
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette
Préparation
- Sors : le saumon du frigo 10 minutes avant, pour qu’il cuise plus régulièrement.
- Sèche : tamponne les pavés au papier absorbant, surtout côté peau.
- Huile : badigeonne la chair et la peau d’un peu d’huile, sale et poivre.
- Préchauffe : 3 minutes à 180 °C.
- Dispose : pose les pavés peau en dessous, sans qu’ils se touchent.
- Cuis : 10 minutes à 180 °C, sans retourner.
- Sers : avec un trait de citron et les herbes ciselées.
À retenir : pavé de 2,5 cm, peau en dessous, 10 minutes à 180 °C sans retourner. Le saumon est prêt quand la chair se détache en lamelles et reste légèrement rosée au centre.
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Temps de cuisson du saumon au air fryer
C’est l’épaisseur qui décide, pas le poids. Mes temps sont donnés panier préchauffé, à 180 °C.
| Saumon | Température | Temps |
|---|---|---|
| Filet fin (1,5 cm) | 180 °C | 7 à 9 min |
| Pavé standard (2,5 cm) | 180 °C | 9 à 11 min |
| Pavé épais (3,5 cm et plus) | 180 °C | 11 à 13 min |
| Pavé surgelé | 180 °C | 12 à 16 min |
| Saumon en papillote | 180 °C | 12 à 14 min |
| Cubes pour un bowl (3 cm) | 200 °C | 7 à 8 min |
Ma note de test : pavés de 2,5 cm testés à 8, 10 et 12 minutes sur mes trois air fryers. À 8, le centre était encore translucide. À 12, la chair commençait à sécher sur les bords. 10 minutes, c’est le bon point, sur les trois appareils.
Saumon croustillant au miel et paprika
C’est la version que je sers quand il y a du monde. Mélange 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café d’huile d’olive, du sel et du poivre. Badigeonne le dessus des pavés et cuis 8 à 10 minutes à 200 °C. Le miel caramélise en surface et forme une fine croûte brillante.
À 200 °C, surveille les 2 dernières minutes : le miel passe vite de doré à brûlé.
Saumon miel-moutarde au air fryer
Mélange 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café de miel, 1/2 gousse d’ail râpée et un trait de citron. Étale sur le dessus des pavés, puis 10 minutes à 180 °C. La moutarde protège la chair et la garde moelleuse, même si tu dépasses d’une minute.
Mon geste non négociable : ne jamais retourner le saumon. Mes premiers pavés, je les retournais à mi-cuisson par habitude. La peau restait collée à la grille, la chair se cassait en deux, et je perdais tout le croustillant. Peau en dessous du début à la fin : elle protège la chair et devient croustillante toute seule.
Et le saumon surgelé ?
Pas besoin de le décongeler. Passe le pavé quelques secondes sous l’eau froide pour retirer la glace, sèche-le, huile-le, et compte 12 à 16 minutes à 180 °C selon l’épaisseur. Assaisonne à mi-cuisson : sur la glace, le sel et les épices ne tiennent pas. J’ai détaillé la méthode dans ma recette de filet de poisson surgelé au air fryer.
Avec quoi servir le saumon ?
Mon duo préféré, ce sont des pommes de terre nouvelles rôties et des haricots verts. Pour le soir, un riz basmati et une sauce au yaourt, citron et aneth. Et les restes finissent émiettés dans une salade de pâtes froide ou sur une tartine avec du fromage frais.
Questions fréquentes
Quel temps de cuisson pour un pavé de saumon au air fryer ?
9 à 11 minutes à 180 °C pour un pavé de 2,5 cm, 7 à 9 minutes pour un filet fin, 11 à 13 minutes pour un pavé très épais.
Quelle température pour le saumon au air fryer ?
180 °C pour un saumon moelleux. 200 °C seulement pour les versions laquées au miel, qui doivent caraméliser vite.
Faut-il retourner le saumon ?
Non. Laisse-le peau en dessous du début à la fin : la peau croustille et la chair reste entière.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair passe du rouge translucide au rose opaque et se sépare en lamelles sous la fourchette. Pour un cœur fondant, vise environ 50 °C à cœur au thermomètre, et 60 °C pour un saumon bien cuit.
Faut-il du papier cuisson ?
Ce n’est pas obligatoire avec la peau, qui protège la chair. Pour un saumon sans peau ou mariné au miel, un papier perforé évite qu’il colle à la grille.
À savoir
Le saumon au air fryer se cuit en 10 minutes à 180 °C pour un pavé de 2,5 cm, peau en dessous, sans le retourner. Surgelé, compte 12 à 16 minutes après avoir rincé la glace. Pour une version croustillante, laque-le au miel et paprika et passe à 200 °C pendant 8 à 10 minutes.
Pavé de saumon au air fryer, fondant en 10 min
Imprimer la recetteINGRÉDIENTS
- 2 pavés de saumon avec la peau (environ 150 g chacun, 2,5 cm d'épaisseur)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1/2 citron
- Fleur de sel et poivre
- Quelques brins d'aneth ou de ciboulette
INSTRUCTIONS
- Sors le saumon du frigo 10 minutes avant la cuisson.
- Sèche les pavés au papier absorbant, surtout côté peau.
- Badigeonne-les d’un peu d’huile, sale et poivre.
- Préchauffe l’air fryer 3 minutes à 180 °C.
- Pose les pavés peau en dessous, sans qu’ils se touchent.
- Fais cuire 10 minutes à 180 °C, sans retourner.
- Sers avec un trait de citron et les herbes ciselées.
NOTES
Filet fin : 7 à 9 min. Pavé épais : 11 à 13 min. Surgelé : 12 à 16 min après avoir rincé la glace. Version croustillante : laque miel-paprika et 8 à 10 min à 200 °C.
