Le fish and chips au air fryer, c’est le plat que je refaisais le moins chez moi à cause de la friteuse : l’odeur dans tout l’appartement, l’huile à filtrer, la cuisine à nettoyer. Au air fryer, j’ai d’abord raté la pâte à bière, qui coulait dans le panier. J’ai changé de méthode : une panure sèche, et là, le poisson croque vraiment.
Je te donne l’ordre de cuisson pour que tout arrive chaud en même temps, ma panure qui remplace la pâte à frire, les temps pour les frites et le poisson, et une sauce tartare express.
Recette : fish and chips au air fryer
Ingrédients (pour 2)
- 2 dos de cabillaud ou de lieu (150 g chacun, 2 à 3 cm d’épaisseur)
- 500 g de pommes de terre à frites (bintje ou agria)
- 1 cuillère à soupe d’huile pour les frites
- 40 g de farine
- 1 œuf
- 60 g de chapelure panko
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Huile en spray
- Sel, poivre, 1 citron
- Sauce tartare : 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de cornichons et de câpres hachés, persil
Préparation
- Coupe : les pommes de terre en frites de 1 cm et rince-les à l’eau froide.
- Sèche : les frites dans un torchon, puis mélange-les avec l’huile et le sel.
- Fais cuire : les frites 20 minutes à 200 °C en secouant le panier toutes les 5 minutes, puis réserve-les.
- Sèche : le poisson au papier absorbant, sale et poivre.
- Passe : chaque dos dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans le panko mélangé au paprika.
- Vaporise : un peu d’huile en spray sur les deux faces du poisson pané.
- Fais cuire : le poisson 10 à 12 minutes à 200 °C, en le retournant délicatement à mi-cuisson.
- Remets : les frites 2 minutes dans le panier avec le poisson pour les réchauffer.
- Sers : avec des quartiers de citron et la sauce tartare.
À retenir : Les frites d’abord, 20 minutes à 200 °C, puis le poisson pané 10 à 12 minutes à 200 °C. Pas de pâte à bière : elle coule dans le panier. La panure farine, œuf, panko, plus un voile d’huile, fait le croustillant.
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Temps de cuisson du fish and chips au air fryer
| Élément | Température | Temps |
|---|---|---|
| Frites maison (1 cm) | 200 °C | 18 à 22 min |
| Frites surgelées | 200 °C | 15 à 18 min |
| Dos de cabillaud pané (2 à 3 cm) | 200 °C | 10 à 12 min |
| Filet fin pané (1 cm) | 200 °C | 7 à 8 min |
| Poisson pané surgelé du commerce | 200 °C | 10 à 12 min |
Mes repères : le poisson est cuit quand sa chair se détache en lamelles nacrées et atteint 63 °C à cœur. Un dos épais demande plus de temps qu’un filet fin : surveille dès 8 minutes. Et si ton panier est petit, cuis les frites en deux fois plutôt que de les entasser, sinon elles cuisent à la vapeur.
Mon geste non négociable : le voile d’huile sur la panure. La première fois, j’ai pané le poisson et je l’ai mis tel quel : la chapelure est restée blanche et sèche, comme de la poudre. Un pschitt d’huile sur chaque face, et elle dore comme dans une friteuse.
Pourquoi pas de pâte à bière au air fryer ?
Dans une friteuse, la pâte à bière saisit dès qu’elle touche l’huile chaude. Dans un air fryer, il n’y a rien pour la saisir : elle coule à travers la grille avant de cuire, et le poisson ressort à moitié nu.
La panure à l’anglaise, farine puis œuf puis chapelure, tient parfaitement. Le panko, plus gros que la chapelure classique, donne un croustillant plus proche de la vraie friture.
Quel poisson choisir ?
Cabillaud
Le classique anglais. Chair blanche, épaisse, qui se défait en grosses lamelles. Prends des dos plutôt que des filets.
Lieu noir
Moins cher et très bien pour ce plat. Sa chair est un peu plus ferme, elle tient bien à la panure.
Merlu ou églefin
Deux autres options utilisées en Angleterre. Même temps de cuisson pour la même épaisseur.
Les 4 erreurs qui ratent le fish and chips
Un poisson mouillé
L’eau empêche la farine d’accrocher et la panure se décolle. Sèche bien chaque dos au papier absorbant.
Oublier l’huile en spray
Sans matière grasse, la chapelure ne dore pas. Un voile léger sur chaque face suffit.
Tout cuire en même temps
Frites et poisson n’ont pas le même temps. Les frites d’abord, puis le poisson, puis deux minutes ensemble pour réchauffer.
Retourner le poisson brutalement
Le poisson cuit est fragile. Utilise une spatule large et glisse-la bien sous le dos.
La sauce tartare express
Trois cuillères à soupe de mayonnaise, une cuillère à soupe de cornichons et de câpres hachés finement, du persil, un trait de citron. Mélange, c’est prêt.
Côté anglais, on sert aussi le fish and chips avec un trait de vinaigre de malt sur les frites et une purée de petits pois. Chez moi, c’est citron et sauce tartare, et tout le monde est content.
Avec des frites surgelées, ça marche ?
Oui, et c’est plus rapide : 15 à 18 minutes à 200 °C, sans huile, en secouant à mi-cuisson. Tous mes réglages sont dans ma page frites surgelées au air fryer.
Pour le poisson, tu peux aussi partir d’un poisson pané du commerce : 10 à 12 minutes à 200 °C, comme dans ma recette de poisson pané au air fryer.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire du poisson pané au air fryer ?
10 à 12 minutes à 200 °C pour un dos de 2 à 3 cm, en le retournant à mi-cuisson. Le poisson est cuit à 63 °C à cœur.
Peut-on faire une pâte à bière au air fryer ?
Pas vraiment : elle coule à travers la grille avant de cuire. Une panure farine, œuf et panko donne un meilleur résultat.
Quelle chapelure pour un fish and chips croustillant ?
Le panko, une chapelure japonaise plus grosse, croustille davantage que la chapelure fine.
Comment garder les frites chaudes pendant la cuisson du poisson ?
Remets-les 2 minutes dans le panier avec le poisson à la fin de la cuisson.
Comment réchauffer un fish and chips ?
4 à 5 minutes à 180 °C : la panure et les frites redeviennent croustillantes.
À savoir
Le fish and chips au air fryer se cuit en deux temps : les frites 20 minutes à 200 °C, puis le poisson pané au panko 10 à 12 minutes à 200 °C. Remplace la pâte à bière par une panure farine, œuf et chapelure, et vaporise un voile d’huile pour qu’elle dore.
Fish and chips au air fryer, en 32 min
Imprimer la recetteINGRÉDIENTS
- 2 dos de cabillaud ou de lieu (150 g chacun, 2 à 3 cm d'épaisseur)
- 500 g de pommes de terre à frites (bintje ou agria)
- 1 cuillère à soupe d'huile pour les frites
- 40 g de farine
- 1 œuf
- 60 g de chapelure panko
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Huile en spray
- Sel, poivre, 1 citron
- Sauce tartare : 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de cornichons et de câpres hachés, persil
INSTRUCTIONS
- Coupe les pommes de terre en frites de 1 cm et rince-les à l’eau froide.
- Sèche les frites dans un torchon, puis mélange-les avec l’huile et le sel.
- Fais cuire les frites 20 minutes à 200 °C en secouant le panier toutes les 5 minutes, puis réserve-les.
- Sèche le poisson au papier absorbant, sale et poivre.
- Passe chaque dos dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans le panko mélangé au paprika.
- Vaporise un peu d’huile en spray sur les deux faces du poisson pané.
- Fais cuire le poisson 10 à 12 minutes à 200 °C, en le retournant délicatement à mi-cuisson.
- Remets les frites 2 minutes dans le panier avec le poisson pour les réchauffer.
- Sers avec des quartiers de citron et la sauce tartare.
NOTES
Frites surgelées : 15 à 18 min à 200 °C. Filet fin : 7 à 8 min. Le poisson est cuit à 63 °C à cœur.
