Les endives au jambon au air fryer, c’est le gratin de mon hiver. Mais le premier que j’ai fait nageait dans un jus amer : les endives crues avaient rendu toute leur eau dans la béchamel. Depuis, je les précuis 12 minutes au air fryer, je les presse, et seulement ensuite je les roule dans le jambon. La sauce reste nappante, le dessus gratine, et l’amertume s’adoucit.
Je te donne ma recette complète avec la béchamel express, les temps selon que tes endives sont crues ou déjà cuites, et mes astuces contre le gratin qui rend de l’eau.
Recette : endives au jambon gratinées au air fryer
Ingrédients (4 personnes)
- 4 grosses endives (ou 8 petites)
- 4 tranches de jambon blanc
- 80 g d’emmental ou de comté râpé
- 1 cuillère à café d’huile
- Béchamel : 30 g de beurre, 30 g de farine, 40 cl de lait
- Noix de muscade, sel, poivre
Préparation
- Prépare : les endives : retire les feuilles abîmées et creuse un petit cône à la base pour enlever le cœur amer.
- Précuis : les endives entières, huilées, 12 minutes à 180 °C au air fryer, en les retournant à mi-cuisson.
- Presse : chaque endive entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer le jus.
- Fais : la béchamel : fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis le lait froid en fouettant jusqu’à épaississement. Sel, poivre, muscade.
- Roule : chaque endive dans une tranche de jambon et place-les dans un plat de 20 cm. Nappe de béchamel et parsème de fromage.
- Gratine : 12 minutes à 180 °C, puis 3 minutes à 200 °C.
À retenir : précuis les endives 12 minutes à 180 °C et presse-les avant de les rouler. Le gratin cuit ensuite 12 minutes à 180 °C puis 3 minutes à 200 °C. C’est l’étape de précuisson qui évite le gratin qui baigne dans l’eau.
Tu as encore faim ? Mes 6 suites préférées
Temps de cuisson des endives au jambon au air fryer
| Étape ou version | Température | Temps |
|---|---|---|
| Précuisson des endives crues entières | 180 °C | 12 min |
| Gratin avec endives précuites | 180 °C puis 200 °C | 12 min + 3 min |
| Endives crues roulées directement | 170 °C, couvert d’alu | 25 min + 5 min à 200 °C |
| Endives en bocal ou déjà braisées | 180 °C puis 200 °C | 10 min + 3 min |
| Réchauffer une part | 160 °C | 8 min |
Ma note de test : j’ai comparé trois méthodes avec les mêmes endives. Crues et roulées directement : 30 minutes de cuisson et 3 bonnes cuillères de jus au fond du plat. Précuites 8 minutes : encore un peu de jus. Précuites 12 minutes puis pressées : la béchamel restait nappante et les endives étaient fondantes jusqu’au cœur. C’est la méthode que je garde.
Mon geste non négociable : presser les endives après la précuisson. Je pensais que la précuisson suffisait. Mais une endive cuite garde encore beaucoup d’eau entre ses feuilles. Je la pose sur du papier absorbant, j’en mets une deuxième feuille dessus et j’appuie à plat avec la paume. Ça prend 30 secondes et ça change tout le gratin.
Comment enlever l’amertume des endives ?
L’amertume se concentre dans le cœur blanc, à la base. Creuse-le avec la pointe d’un couteau sur 2 cm. La précuisson au air fryer caramélise aussi un peu les feuilles et adoucit le goût. Certains ajoutent une pincée de sucre sur les endives avant de les précuire : ça marche, mais ce n’est pas indispensable.
Mes variantes
Au comté et à la crème
Remplace la béchamel par 20 cl de crème fraîche mélangée à un jaune d’œuf et la moitié du fromage. Plus rapide, et plus riche.
Au maroilles
La version du Nord : une tranche fine de maroilles sur chaque endive à la place du gruyère. Puissant, et parfait avec une salade verte.
Au jambon cru
Le jambon cru devient légèrement croustillant au air fryer. Réduis le sel de la béchamel, il est déjà salé.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des endives au jambon au air fryer ?
12 minutes à 180 °C puis 3 minutes à 200 °C avec des endives précuites. Compte 12 minutes de plus pour la précuisson des endives crues.
Pourquoi mon gratin d’endives rend de l’eau ?
Les endives crues contiennent plus de 90 % d’eau et la relâchent en cuisant. Précuis-les et presse-les avant de les rouler.
Peut-on préparer le gratin la veille ?
Oui. Assemble-le, couvre-le et garde-le au réfrigérateur. Le lendemain, compte 15 minutes à 180 °C puis 3 minutes à 200 °C.
Quel plat utiliser ?
Un plat en céramique ou en verre de 20 cm pour 4 endives, qui laisse 1 cm d’air sur les côtés du panier. Même logique que pour ma tartiflette au air fryer.
Peut-on utiliser des endives en bocal ?
Oui, elles sont déjà cuites. Égoutte-les bien, presse-les, puis gratine 10 minutes à 180 °C et 3 minutes à 200 °C.
À savoir
Les endives au jambon au air fryer se réussissent en deux temps : précuisson des endives 12 minutes à 180 °C, puis gratin 12 minutes à 180 °C et 3 minutes à 200 °C. Presse les endives entre deux feuilles de papier absorbant avant de les rouler dans le jambon, sinon la béchamel devient liquide. Creuse le cœur à la base pour enlever l’amertume.
Endives au jambon gratinées au air fryer, sans eau
Imprimer la recetteINGRÉDIENTS
- 4 grosses endives (ou 8 petites)
- 4 tranches de jambon blanc
- 80 g d'emmental ou de comté râpé
- 1 cuillère à café d'huile
- Béchamel : 30 g de beurre, 30 g de farine, 40 cl de lait
- Noix de muscade, sel, poivre
INSTRUCTIONS
- Retire les feuilles abîmées et creuse le cœur amer à la base des endives.
- Précuis les endives entières huilées 12 minutes à 180 °C, en les retournant à mi-cuisson.
- Presse-les entre deux feuilles de papier absorbant.
- Prépare la béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Sel, poivre, muscade.
- Roule chaque endive dans une tranche de jambon, place-les dans un plat, nappe de béchamel et parsème de fromage.
- Fais gratiner 12 minutes à 180 °C, puis 3 minutes à 200 °C.
NOTES
Endives crues roulées directement : 25 min à 170 °C sous alu + 5 min à 200 °C, mais le gratin rend de l'eau. Endives en bocal : 10 min à 180 °C + 3 min à 200 °C. Réchauffage : 8 min à 160 °C.
