Le brownie au air fryer, j’y suis venue un dimanche où le four était déjà occupé par le rôti. Un moule de 18 cm, vingt minutes à 160 °C : une croûte fine qui craque sous le couteau, et un cœur fondant, presque coulant. Depuis, je ne le fais plus qu’au air fryer. Il cuit plus régulièrement qu’au four, et je n’attends pas qu’il préchauffe.
Je te donne ma recette, mes temps selon la taille du moule et la texture voulue, et le seul vrai piège : la température.
Recette : brownie fondant au air fryer
Ingrédients (moule de 18 cm, 8 parts)
- 200 g de chocolat noir à 70 %
- 120 g de beurre demi-sel
- 120 g de sucre roux (cassonade)
- 3 œufs
- 80 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 g de noix de pécan concassées (facultatif)
Préparation
- Fonds : le chocolat et le beurre au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes, et mélange.
- Sucre : ajoute le sucre, puis les œufs un par un, en fouettant entre chaque.
- Farine : incorpore la farine, le cacao et la fleur de sel, sans trop travailler la pâte. Ajoute les noix.
- Moule : verse la pâte dans un moule de 18 cm chemisé de papier cuisson, qui laisse de l’espace autour dans le panier.
- Préchauffe : 3 minutes à 160 °C.
- Cuis : 20 minutes à 160 °C. Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
- Refroidis : laisse-le refroidir 30 minutes dans le moule avant de le démouler : il finit de prendre.
À retenir : moule de 18 cm, 20 minutes à 160 °C, pas plus chaud. Sors-le quand le centre tremble encore un peu : il se raffermit en refroidissant.
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Temps de cuisson du brownie au air fryer
| Brownie | Température | Temps |
|---|---|---|
| Moule de 14 cm (plus épais) | 160 °C | 22 min |
| Moule de 18 cm | 160 °C | 20 min |
| Moule de 20 à 22 cm (plus fin) | 160 °C | 17 min |
| Version fudgy, cœur très fondant | 160 °C | 17 min |
| Version cakey, plus aérée | 160 °C | 25 min |
| Ramequins individuels | 170 °C | 12 min |
Ma note de test : la même pâte cuite à 160 °C et à 180 °C, dans le même moule. À 180 °C, le dessus a gonflé et craqué en 12 minutes, et le centre était encore liquide. À 160 °C pendant 20 minutes, une croûte fine et un cœur fondant d’un bord à l’autre.
Mon geste non négociable : le laisser refroidir. Mon premier brownie, je l’ai coupé à la sortie du panier : il s’est effondré en une flaque de chocolat. Trente minutes de patience, et il se tranche net, fondant mais tenu.
Pourquoi 160 °C au air fryer ?
La chaleur arrive par le haut, forte et très proche de la pâte. À 180 °C, le dessus cuit et forme une croûte bien avant que le centre ait pris. À 160 °C, la cuisson se fait de façon plus homogène. Si ton dessus colore trop vite malgré tout, pose une feuille d’aluminium dessus à mi-cuisson.
Quel mode choisir ?
Le mode « Air Fry » à 160 °C fonctionne très bien. Si ton appareil a un mode « Bake » ou « Cuisson au four », c’est encore mieux pour les gâteaux : la ventilation est plus douce.
3 variantes
Sans beurre
Remplace le beurre par 100 g de compote de pommes non sucrée et 20 g d’huile neutre. Le brownie est plus moelleux, un peu moins dense.
Cœur coulant
Enfonce un carré de chocolat au centre de la pâte avant cuisson, et retire 2 minutes. Pour un vrai cœur coulant individuel, ma recette de fondant au chocolat est faite pour ça.
Cookie-brownie
Étale la pâte à brownie, puis dépose dessus des petites boules de pâte à cookies. Compte 22 minutes à 160 °C.
Questions fréquentes
Quel temps de cuisson pour un brownie au air fryer ?
20 minutes à 160 °C dans un moule de 18 cm, 17 minutes pour un moule plus grand et plus fin, 22 minutes pour un petit moule épais.
Comment savoir si le brownie est cuit ?
Une lame plantée au centre ressort avec quelques miettes humides, pas avec de la pâte liquide. Le dessus est sec et craquelé.
Quel moule utiliser ?
Un moule de 18 cm en métal, en verre ou en silicone, qui laisse 1 à 2 cm d’espace autour dans le panier. Chemise-le de papier cuisson pour le démouler facilement.
Peut-on faire un brownie sans noix ?
Bien sûr, les noix sont facultatives. Tu peux les remplacer par des pépites de chocolat blanc ou des noisettes.
Pourquoi mon brownie est-il sec ?
Il a trop cuit, ou la température était trop forte. Reste à 160 °C et sors-le quand le centre tremble encore légèrement.
À savoir
Le brownie au air fryer se cuit 20 minutes à 160 °C dans un moule de 18 cm, jamais plus chaud. Sors-le quand le centre tremble encore un peu, et laisse-le refroidir 30 minutes avant de le couper : c’est là qu’il devient fondant et se tranche net.
Brownie fondant au air fryer, en 20 min
Imprimer la recetteINGRÉDIENTS
- 200 g de chocolat noir à 70 %
- 120 g de beurre demi-sel
- 120 g de sucre roux (cassonade)
- 3 œufs
- 80 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 g de noix de pécan concassées (facultatif)
INSTRUCTIONS
- Fais fondre le chocolat et le beurre ensemble, et mélange.
- Ajoute le sucre, puis les œufs un par un en fouettant.
- Incorpore la farine, le cacao et la fleur de sel, puis les noix.
- Verse dans un moule de 18 cm chemisé de papier cuisson.
- Préchauffe l’air fryer 3 minutes à 160 °C.
- Fais cuire 20 minutes à 160 °C.
- Laisse refroidir 30 minutes avant de démouler et de couper.
NOTES
Moule de 14 cm : 22 min. Moule de 20-22 cm : 17 min. Ramequins : 12 min à 170 °C. Ne dépasse pas 160 °C : au-delà, le dessus craque avant que le centre prenne.
