Le cabillaud au air fryer, c’est le poisson que je fais le plus souvent en semaine. Je le cuisais à la poêle, et il se cassait en morceaux au moment de le retourner, ou il séchait en une minute. Au air fryer, je le pose, je ne le touche plus, et dix minutes plus tard il se détache en grandes lamelles nacrées. Le seul risque, c’est de trop le cuire.
Je te donne ma recette de dos de cabillaud au citron et aux herbes, mes temps selon l’épaisseur, la version en croûte de parmesan et la papillote.
Recette : dos de cabillaud citron-herbes au air fryer
Ingrédients (2 personnes)
- 2 dos de cabillaud de 150 à 180 g (2 cm d’épaisseur)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Le zeste et le jus d’1/2 citron
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de persil ou d’aneth
- Sel et poivre
Préparation
- Sèche : tamponne les dos de cabillaud au papier absorbant.
- Marinade : mélange l’huile, le zeste, l’ail, les herbes, le sel et le poivre. Garde le jus de citron pour la fin.
- Badigeonne : enrobe le cabillaud de ce mélange.
- Préchauffe : 3 minutes à 180 °C.
- Dispose : les dos sur un papier cuisson perforé, peau en dessous s’il y en a.
- Cuis : 10 à 12 minutes à 180 °C, sans retourner.
- Sers : avec le jus de citron, dès que la chair se sépare à la fourchette.
À retenir : dos de 2 cm, 10 à 12 minutes à 180 °C, sans le retourner, sur papier perforé. Sors-le dès que la chair devient nacrée et se sépare en lamelles.
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Temps de cuisson du cabillaud au air fryer
| Cabillaud | Température | Temps |
|---|---|---|
| Filet fin (1 cm) | 180 °C | 8 à 10 min |
| Dos ou filet standard (2 cm) | 180 °C | 10 à 12 min |
| Dos épais (3 cm) | 180 °C | 12 à 14 min |
| Filet surgelé | 180 °C | 12 à 16 min |
| Dos surgelé (2,5 à 3 cm) | 180 °C | 15 à 18 min |
| En papillote | 180 °C | 12 à 14 min |
Ma note de test : dos de 2 cm testés à 10, 12 et 14 minutes. À 10, parfait pour un cœur juste nacré. À 12, bien cuit et encore moelleux. À 14, la chair commençait à se dessécher et à se fendre. Mon réglage, c’est 11.
Mon geste non négociable : ne jamais retourner le cabillaud. Ma première fois, j’ai voulu le retourner comme un steak : il s’est cassé en trois. Le cabillaud est fragile, la chaleur tournante le cuit des deux côtés. On le pose, on attend, on le sert.
Cabillaud en croûte de parmesan
Mélange 30 g de chapelure panko, 30 g de parmesan râpé, un peu de persil et une cuillère d’huile d’olive. Étale une fine couche de moutarde sur le dessus des dos, puis presse la croûte dessus. Compte 11 à 12 minutes à 180 °C. La moutarde fait tenir la croûte, qui dore sans brûler.
Cabillaud en papillote
Pose chaque dos sur une feuille de papier cuisson, avec des rondelles de citron, quelques tomates cerises, des câpres et un filet d’huile. Ferme bien la papillote et compte 12 à 14 minutes à 180 °C. Le poisson cuit à la vapeur dans son jus : c’est la version la plus moelleuse, idéale si tu as tendance à trop cuire.
Et le cabillaud surgelé ?
Pas besoin de le décongeler. Passe-le sous l’eau froide pour retirer la glace, sèche-le, huile-le, et compte 12 à 16 minutes pour un filet, 15 à 18 minutes pour un dos épais. J’ai détaillé la méthode dans ma recette de filet de poisson surgelé au air fryer.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire du cabillaud au air fryer ?
10 à 12 minutes à 180 °C pour un dos de 2 cm, 8 à 10 minutes pour un filet fin, 12 à 14 minutes pour un dos épais. Pour les autres poissons, mon tableau des temps de cuisson du poisson.
Comment savoir si le cabillaud est cuit ?
La chair passe de translucide à blanc nacré et se sépare en lamelles sous la fourchette. Au thermomètre, environ 63 °C à cœur.
Faut-il retourner le cabillaud ?
Non. Il est trop fragile, et la chaleur tournante le cuit des deux côtés.
Faut-il du papier cuisson ?
Oui, un papier perforé : le cabillaud colle facilement à la grille et se casse quand tu le retires.
Pourquoi mon cabillaud est-il sec ?
Il a cuit trop longtemps. Le cabillaud est maigre : une ou deux minutes de trop suffisent. Commence à vérifier 2 minutes avant la fin.
À savoir
Le cabillaud au air fryer se cuit en 10 à 12 minutes à 180 °C pour un dos de 2 cm, sur papier perforé et sans le retourner. Ajoute le citron à la sortie, et sors-le dès que la chair se sépare en lamelles. En croûte de parmesan ou en papillote, compte 11 à 14 minutes.
Dos de cabillaud citron-herbes au air fryer, en 11 min
Imprimer la recetteINGRÉDIENTS
- 2 dos de cabillaud de 150 à 180 g (2 cm d'épaisseur)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Le zeste et le jus d'1/2 citron
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de persil ou d'aneth
- Sel et poivre
INSTRUCTIONS
- Sèche les dos de cabillaud au papier absorbant.
- Mélange l’huile, le zeste de citron, l’ail, les herbes, le sel et le poivre.
- Badigeonne le cabillaud de ce mélange.
- Préchauffe l’air fryer 3 minutes à 180 °C.
- Pose les dos sur un papier cuisson perforé.
- Fais cuire 10 à 12 minutes à 180 °C, sans retourner.
- Arrose de jus de citron et sers aussitôt.
NOTES
Filet fin : 8 à 10 min. Dos épais : 12 à 14 min. Dos surgelé : 15 à 18 min. En croûte de parmesan : 11 à 12 min. En papillote : 12 à 14 min.
