Le magret de canard au air fryer, je l’ai longtemps réservé au restaurant. À la poêle, la cuisine sentait le gras pendant deux jours et la peau n’était jamais assez croustillante. Au air fryer, le gras fond tout seul et tombe au fond du panier, la peau devient dorée et craquante, et le cœur reste rosé. Dix-huit minutes, et un repas de fête un soir de semaine.
Je te donne ma méthode, mes temps selon la cuisson voulue, et ma sauce miel-orange qui fait toute la différence.
Recette : magret de canard au miel au air fryer
Ingrédients (2 personnes)
- 1 magret de canard de 350 à 400 g
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Le jus d’1/2 orange (facultatif)
- 1 gousse d’ail écrasée
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
- Tempère : sors le magret du frigo 20 minutes avant.
- Quadrille : entaille la peau en croisillons au couteau, sans toucher la chair.
- Assaisonne : frotte la peau avec un peu de fleur de sel et poivre la chair.
- Préchauffe : 3 minutes à 180 °C.
- Cuis : pose le magret peau vers le haut et compte 18 minutes à 180 °C pour un cœur rosé.
- Sauce : pendant ce temps, fais réduire le miel, la sauce soja, le vinaigre, le jus d’orange et l’ail 3 minutes dans une petite casserole.
- Repose : laisse le magret 5 minutes sous aluminium, puis tranche-le en biais et nappe de sauce.
À retenir : magret de 350 g, peau quadrillée et tournée vers le haut, 18 minutes à 180 °C pour un rosé, puis 5 minutes de repos avant de trancher.
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Temps de cuisson du magret de canard au air fryer
Mes temps pour un magret de 350 g, panier préchauffé. Le thermomètre reste le meilleur juge : planté au cœur de la chair, côté le plus épais.
| Cuisson | À cœur | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Saignant | 50 °C | 180 °C | 14 min |
| Rosé | 55 °C | 180 °C | 18 min |
| À point | 60 °C | 180 °C | 22 min |
| Bien cuit | 65 °C | 175 °C | 26 min |
Ma note de test : j’ai cuit un magret peau vers le haut et un autre peau vers le bas, 18 minutes à 180 °C. Peau vers le haut, elle était dorée et craquante, la graisse avait fondu dans le panier. Peau vers le bas, elle restait molle et baignait dans son gras. La chaleur vient d’en haut : la peau doit être face à elle.
Mon geste non négociable : quadriller la peau. La première fois, je l’ai laissée telle quelle : la graisse est restée piégée dessous et la peau a gonflé sans croustiller. Des croisillons tous les centimètres, et le gras s’échappe pendant la cuisson.
Que faire de la graisse de canard ?
Ne la jette surtout pas. Récupère-la au fond du panier une fois tiède, filtre-la et garde-la au frigo dans un pot. Une cuillère suffit pour des grenailles ou des pommes de terre sarladaises au air fryer : c’est le meilleur accompagnement du magret.
Et le magret surgelé ?
Fais-le décongeler une nuit au frigo avant de le cuire. Cuit encore congelé, le dessus colore bien avant que le cœur soit chaud, et la cuisson rosée devient impossible à maîtriser.
Questions fréquentes
Quel temps de cuisson pour un magret au air fryer ?
18 minutes à 180 °C pour un magret de 350 g rosé, 14 minutes pour un saignant, 22 minutes à point. Plus 5 minutes de repos.
Côté peau en haut ou en bas ?
Peau vers le haut. La chaleur arrive par le haut du panier : c’est elle qui fait croustiller la peau, et le gras s’écoule vers le bas.
Quel mode choisir sur un Ninja ou un Moulinex ?
Le mode « Air Fry » ou « Roast » à 180 °C, avec les mêmes temps.
Est-ce que ça fait de la fumée ?
Un peu, à cause du gras qui fond. Garde le fond du panier propre et ne monte pas au-dessus de 180 °C.
Comment savoir si le magret est rosé ?
55 °C à cœur au thermomètre. Sans thermomètre, la chair doit résister légèrement sous le doigt, comme une balle en mousse.
À savoir
Le magret de canard au air fryer se cuit peau quadrillée et tournée vers le haut, 18 minutes à 180 °C pour un magret de 350 g rosé. Laisse-le reposer 5 minutes avant de le trancher, garde la graisse pour les pommes de terre, et nappe-le d’une sauce miel-orange.
Magret de canard au miel au air fryer, rosé en 18 min
Imprimer la recetteINGRÉDIENTS
- 1 magret de canard de 350 à 400 g
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Le jus d'1/2 orange (facultatif)
- 1 gousse d'ail écrasée
- Fleur de sel et poivre du moulin
INSTRUCTIONS
- Sors le magret du frigo 20 minutes avant.
- Entaille la peau en croisillons, sans toucher la chair.
- Frotte la peau de fleur de sel et poivre la chair.
- Préchauffe l’air fryer 3 minutes à 180 °C.
- Fais cuire le magret peau vers le haut, 18 minutes à 180 °C.
- Fais réduire le miel, la sauce soja, le vinaigre, l’orange et l’ail 3 minutes.
- Laisse reposer 5 minutes, tranche en biais et nappe de sauce.
NOTES
Saignant : 14 min (50 °C à cœur). À point : 22 min (60 °C). Garde la graisse fondue pour les pommes de terre. Magret surgelé : décongèle-le une nuit au frigo.
