Les beignets au air fryer, j’ai commencé par les rater avec une pâte trop liquide, celle des beignets de carnaval qu’on laisse tomber à la cuillère dans l’huile. Dans le panier, elle s’est étalée en crêpe. J’ai changé de pâte : une pâte levée, presque une brioche, qu’on façonne en boules. Et là, ils gonflent, dorent et restent moelleux dedans.
Je te donne ma pâte, les temps de levée, la cuisson exacte, le geste pour que le sucre accroche, et la version fourrée à la confiture.
Recette : beignets moelleux au air fryer
Ingrédients (environ 12 beignets)
- 250 g de farine
- 12 cl de lait tiède
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 40 g de beurre mou
- 7 g de levure de boulanger sèche (1 sachet)
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre fondu pour badigeonner
- Sucre glace ou sucre en poudre pour enrober
- Confiture (facultatif, pour fourrer)
Préparation
- Délaye : la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et attends 5 minutes.
- Mélange : la farine, le sucre et le sel, puis ajoute le lait et l’œuf.
- Pétris : 5 minutes, ajoute le beurre mou et pétris encore 5 minutes jusqu’à une pâte lisse.
- Laisse : lever la pâte couverte 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégaze : la pâte et forme 12 boules de 40 g environ.
- Pose : les boules sur des carrés de papier cuisson et laisse-les lever encore 30 minutes.
- Préchauffe : l’air fryer 3 minutes à 175 °C.
- Fais cuire : les beignets 7 à 8 minutes à 175 °C, en une couche, sans qu’ils se touchent.
- Badigeonne : les beignets chauds de beurre fondu et roule-les dans le sucre.
- Fourre : les beignets refroidis de confiture à la poche à douille, si tu veux.
À retenir : 7 à 8 minutes à 175 °C pour des boules de 40 g, en une couche. La pâte doit être levée et façonnée, pas liquide. Le beurre fondu sur les beignets chauds, c’est ce qui fait tenir le sucre.
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Temps de cuisson des beignets au air fryer
| Beignets | Température | Temps |
|---|---|---|
| Petites boules (25 g) | 175 °C | 5 à 6 min |
| Boules classiques (40 g) | 175 °C | 7 à 8 min |
| Gros beignets (60 g) | 170 °C | 9 à 10 min |
| Beignets surgelés du commerce | 175 °C | 4 à 5 min |
| Réchauffer des beignets non sucrés | 160 °C | 2 à 3 min |
Mes repères : un beignet est cuit quand il est doré sur le dessus et qu’il sonne un peu creux quand on tapote dessous. Si le dessus colore trop vite et que le cœur reste pâteux, baisse à 165 °C et prolonge de 2 minutes. Les appareils ne chauffent pas tous pareil : surveille ta première fournée.
Mon geste non négociable : le beurre fondu au pinceau, dès la sortie du panier. Ma première fournée, je l’ai roulée directement dans le sucre : rien n’accrochait, les beignets avaient l’air nus. Sans friture, la surface est sèche. Le beurre fait office de colle, et en plus il donne ce goût de fête foraine.
Pourquoi une pâte levée et pas une pâte à frire ?
Dans un bain d’huile, une pâte liquide saisit dès qu’elle touche le gras chaud. Dans un air fryer, rien ne la saisit d’un coup : elle coule à travers la grille avant de cuire.
La pâte levée tient sa forme toute seule. Elle gonfle à la chaleur, dore à l’extérieur et reste filante dedans. C’est la même logique que pour mes donuts au air fryer.
Bien réussir la levée
La levure n’aime ni le froid ni le trop chaud. Le lait doit être tiède au doigt, pas brûlant : au-dessus de 40 °C, il la tue et la pâte ne bouge plus.
Pour la première levée, je pose le bol couvert près d’un radiateur ou dans le four éteint, lumière allumée. La seconde levée, sur les carrés de papier, évite de toucher les boules au moment de les mettre dans le panier : elles gardent leur air.
Mes 3 façons de les servir
Au sucre
Beurre fondu et sucre en poudre, ou sucre glace tamisé au dernier moment. La version de la fête foraine.
Fourrés à la confiture
Une poche à douille fine, un trou sur le côté, une cuillère à café de confiture. Fraise ou abricot, chez moi ça dépend de qui passe à table.
À la cannelle
Sucre mélangé à une cuillère à café de cannelle. Ma version préférée en automne.
Les 4 erreurs qui ratent les beignets
Une pâte trop liquide
Elle s’étale et passe à travers la grille. La pâte doit se façonner à la main.
Couper la levée
Une pâte pas assez levée donne des beignets denses. Attends qu’elle double vraiment.
Entasser le panier
Collés, ils gonflent les uns dans les autres et ne dorent pas sur les côtés. Laisse 3 cm entre chaque.
Sucrer à froid
Une fois refroidis, le sucre n’accroche plus. Beurre et sucre dans les 2 minutes après la cuisson.
Préparer à l’avance et conserver
Tu peux faire la pâte la veille et la laisser lever lentement au frigo toute la nuit. Le lendemain, façonne les boules et compte une heure de seconde levée à température ambiante.
Les beignets se gardent 2 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passe-les 2 à 3 minutes à 160 °C avant de les sucrer : déjà sucrés, le sucre s’envole avec la ventilation.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des beignets au air fryer ?
7 à 8 minutes à 175 °C pour des boules de 40 g de pâte levée, en une couche, sans qu’elles se touchent.
Peut-on faire des beignets avec une pâte liquide au air fryer ?
Non, elle coule à travers la grille. Il faut une pâte levée qu’on façonne en boules.
Faut-il huiler les beignets avant la cuisson ?
Ce n’est pas nécessaire. Le beurre fondu se met après la cuisson, pour faire tenir le sucre.
Comment fourrer les beignets ?
Une fois tièdes, perce un petit trou sur le côté et remplis-les de confiture avec une poche à douille fine.
Peut-on congeler des beignets ?
Oui, cuits et non sucrés, jusqu’à 2 mois. Réchauffe-les 4 minutes à 160 °C, puis beurre et sucre.
À savoir
Les beignets au air fryer se font avec une pâte levée façonnée en boules de 40 g, cuites 7 à 8 minutes à 175 °C. Laisse lever la pâte 1 h 30 puis 30 minutes, cuis en une couche, et badigeonne de beurre fondu dès la sortie pour que le sucre accroche.
Beignets moelleux au air fryer, en 8 min
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- 250 g de farine
- 12 cl de lait tiède
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 40 g de beurre mou
- 7 g de levure de boulanger sèche (1 sachet)
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre fondu pour badigeonner
- Sucre glace ou sucre en poudre pour enrober
- Confiture (facultatif, pour fourrer)
INSTRUCTIONS
- Délaye la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et attends 5 minutes.
- Mélange la farine, le sucre et le sel, puis ajoute le lait et l’œuf.
- Pétris 5 minutes, ajoute le beurre mou et pétris encore 5 minutes jusqu’à une pâte lisse.
- Laisse lever la pâte couverte 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégaze la pâte et forme 12 boules de 40 g environ.
- Pose les boules sur des carrés de papier cuisson et laisse-les lever encore 30 minutes.
- Préchauffe l’air fryer 3 minutes à 175 °C.
- Fais cuire les beignets 7 à 8 minutes à 175 °C, en une couche, sans qu’ils se touchent.
- Badigeonne les beignets chauds de beurre fondu et roule-les dans le sucre.
- Fourre les beignets refroidis de confiture à la poche à douille, si tu veux.
NOTES
Levée : 1 h 30, puis 30 min après façonnage. Gros beignets (60 g) : 9 à 10 min à 170 °C. Sucre glace au dernier moment.
