La souris d’agneau au air fryer, j’ai d’abord voulu la cuire comme un rôti : 40 minutes à bonne température. Elle était cuite, mais ferme, loin de la chair qui fond à la fourchette. La souris est un morceau qui demande du temps et de l’humidité. Alors j’ai emprunté la méthode du four : une papillote, une cuisson douce, puis un coup de chaleur pour dorer.
Je te donne cette méthode en deux temps, les repères pour savoir qu’elle est prête, la version rapide si tu manques de temps, et ce que je sers à côté pour un repas de fête.
Recette : souris d’agneau fondante au air fryer
Ingrédients (pour 2)
- 2 souris d’agneau (300 à 400 g chacune)
- 4 gousses d’ail en chemise
- 2 brins de romarin et 2 de thym
- 10 cl de vin blanc ou de bouillon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Papier aluminium
Préparation
- Sors : les souris du frigo 30 minutes avant la cuisson.
- Frotte : les souris avec l’huile, le sel et le poivre.
- Pose : chaque souris sur une grande feuille d’aluminium double, avec l’ail, le romarin et le thym.
- Verse : 5 cl de vin ou de bouillon dans chaque papillote et ferme-la hermétiquement.
- Fais cuire : les papillotes 1 h 30 à 150 °C dans le panier.
- Vérifie : que la chair se détache de l’os à la fourchette ; sinon, prolonge de 15 minutes.
- Ouvre : les papillotes, récupère le jus et badigeonne les souris de miel.
- Fais dorer : les souris sans papillote 8 à 10 minutes à 200 °C.
- Nappe : de jus de cuisson réduit avant de servir.
À retenir : 1 h 30 à 150 °C en papillote fermée, puis 8 à 10 minutes à 200 °C sans papillote pour dorer. La souris est prête quand la chair se détache de l’os à la fourchette. En 40 minutes rôtie, elle est cuite mais ferme.
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Temps de cuisson de la souris d’agneau au air fryer
| Méthode | Température | Temps |
|---|---|---|
| Fondante, en papillote (souris de 300 à 400 g) | 150 °C | 1 h 30, puis 8 à 10 min à 200 °C |
| Grosse souris (450 g et plus), en papillote | 150 °C | 1 h 45, puis 10 min à 200 °C |
| Rapide, rôtie sans papillote | 180 °C puis 160 °C | 20 min, puis 15 à 20 min |
| Réchauffer une souris cuite, en papillote | 160 °C | 12 à 15 min |
Mes repères : la souris est un morceau riche en collagène : elle devient fondante après une cuisson longue et humide, pas avec une température à cœur précise. Le bon test, c’est la fourchette : si la chair se détache de l’os sans effort, c’est prêt. Si elle résiste, referme la papillote et ajoute 15 minutes. Les appareils chauffent différemment, alors vérifie à 1 h 30.
Mon avis tranché : la papillote ne se discute pas. Sans elle, l’air chaud sèche l’extérieur bien avant que l’intérieur ne s’attendrisse. Fermée, elle fait comme une petite cocotte : la viande cuit dans sa vapeur et le vin. Le doré, on le donne à la fin, en dix minutes.
Pourquoi une cuisson en deux temps ?
La souris d’agneau, c’est le bas du gigot : un muscle qui travaille beaucoup, plein de tissus qui fondent seulement avec le temps. À feu vif, ils se contractent et la viande durcit. À feu doux et en milieu humide, ils fondent et donnent cette chair qui se défait.
Le premier temps attendrit, le deuxième dore. C’est exactement ce que font les recettes au four, avec une cocotte puis un passage à découvert.
La version rapide, si tu manques de temps
Sans papillote : 20 minutes à 180 °C, puis tu retournes la souris et tu poursuis 15 à 20 minutes à 160 °C. Elle est cuite et bien dorée, mais la chair reste ferme, plus proche d’un gigot que d’une souris confite.
C’est une bonne solution un soir de semaine. Pour un repas de fête, je prends toujours la version en papillote.
Les 4 erreurs qui durcissent la souris d’agneau
Cuire trop fort
Au-dessus de 160 °C pendant toute la cuisson, la viande se contracte et reste dure. La douceur d’abord, la chaleur à la fin.
Une papillote mal fermée
Si la vapeur s’échappe, la viande sèche. Double feuille d’aluminium, bords bien repliés.
S’arrêter trop tôt
Une souris qui résiste à la fourchette n’est pas prête, même après 1 h 30. Quinze minutes de plus font souvent toute la différence.
Jeter le jus
Le jus de la papillote, c’est la sauce. Fais-le réduire 2 minutes à la casserole avec une noisette de beurre.
Avec quoi servir la souris d’agneau ?
Pour un repas de fête, je la sers avec des pommes dauphines au air fryer et des haricots verts. En semaine, une purée maison ou une semoule pour récupérer le jus.
Les flageolets sont l’accompagnement classique de l’agneau, et une purée de patates douces marche très bien avec le miel du glaçage. Pour un autre plat d’agneau plus rapide, mes côtelettes d’agneau au air fryer sont prêtes en 9 minutes.
Préparer à l’avance pour un repas de fête
Tu peux faire la première cuisson, en papillote, la veille. Laisse refroidir et garde les papillotes fermées au frigo.
Le jour J, réchauffe-les 12 à 15 minutes à 160 °C toujours fermées, puis ouvre, glace au miel et dore 8 à 10 minutes à 200 °C. La viande est même souvent plus fondante le lendemain.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une souris d’agneau au air fryer ?
1 h 30 à 150 °C en papillote pour une souris de 300 à 400 g, puis 8 à 10 minutes à 200 °C sans papillote pour la dorer.
Comment savoir si la souris d’agneau est cuite ?
La chair doit se détacher de l’os à la fourchette sans effort. Si elle résiste, ajoute 15 minutes en papillote.
Peut-on cuire une souris d’agneau sans papillote ?
Oui, en 35 à 40 minutes, mais la chair reste ferme. Pour une souris fondante, la papillote est indispensable.
Ma papillote tient-elle dans le panier ?
Une souris de 300 à 400 g dans sa papillote tient dans un panier de 5 litres. Pour deux grosses souris, utilise un modèle à double tiroir ou cuis-les l’une après l’autre.
Peut-on préparer la souris d’agneau la veille ?
Oui : fais la cuisson en papillote la veille, puis réchauffe et dore le jour même.
À savoir
La souris d’agneau au air fryer devient fondante en deux temps : 1 h 30 à 150 °C en papillote fermée avec un peu de vin ou de bouillon, puis 8 à 10 minutes à 200 °C à découvert pour dorer. Elle est prête quand la chair se détache de l’os à la fourchette.
Souris d'agneau fondante au air fryer
Imprimer la recetteINGRÉDIENTS
- 2 souris d'agneau (300 à 400 g chacune)
- 4 gousses d'ail en chemise
- 2 brins de romarin et 2 de thym
- 10 cl de vin blanc ou de bouillon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Papier aluminium
INSTRUCTIONS
- Sors les souris du frigo 30 minutes avant la cuisson.
- Frotte les souris avec l’huile, le sel et le poivre.
- Pose chaque souris sur une grande feuille d’aluminium double, avec l’ail, le romarin et le thym.
- Verse 5 cl de vin ou de bouillon dans chaque papillote et ferme-la hermétiquement.
- Fais cuire les papillotes 1 h 30 à 150 °C dans le panier.
- Vérifie que la chair se détache de l’os à la fourchette ; sinon, prolonge de 15 minutes.
- Ouvre les papillotes, récupère le jus et badigeonne les souris de miel.
- Fais dorer les souris sans papillote 8 à 10 minutes à 200 °C.
- Nappe de jus de cuisson réduit avant de servir.
NOTES
Grosse souris (450 g et plus) : 1 h 45 en papillote. Version rapide sans papillote : 20 min à 180 °C puis 15 à 20 min à 160 °C, chair plus ferme.
