Les courgettes farcies au air fryer, je les fais dès que le marché déborde de courgettes. Au four, les miennes finissaient toujours dans une flaque d’eau, la farce détrempée au fond du plat. Au air fryer, l’air chaud sèche la chair pendant que la farce cuit, et le fromage gratine en même temps.
Je te donne ma farce à la viande, le petit geste qui évite l’eau, le temps exact selon la taille des courgettes et mes variantes sans viande.
Recette : courgettes farcies au air fryer
Ingrédients (pour 2, soit 4 demi-courgettes)
- 2 courgettes moyennes (environ 20 cm)
- 250 g de viande hachée (bœuf ou mélange porc-bœuf)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 40 g de gruyère ou de parmesan râpé
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Coupe : les courgettes en deux dans la longueur.
- Creuse : la chair à la cuillère en laissant 5 mm d’épaisseur, et hache la chair retirée.
- Sale : l’intérieur des demi-courgettes et retourne-les 10 minutes sur du papier absorbant.
- Fais revenir : l’oignon, l’ail et la chair hachée 5 minutes à la poêle, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
- Mélange : la viande hachée, la poêlée, l’œuf, la chapelure, les herbes, le sel et le poivre.
- Remplis : les demi-courgettes en tassant légèrement la farce.
- Badigeonne : l’extérieur des courgettes d’un filet d’huile.
- Fais cuire : 15 minutes à 180 °C, puis parsème le fromage et poursuis 5 minutes.
- Vérifie : que la farce atteint 70 °C à cœur avant de servir.
À retenir : 20 minutes à 180 °C pour des courgettes de 20 cm farcies à la viande crue, fromage ajouté pour les 5 dernières minutes. Sale et égoutte les demi-courgettes 10 minutes avant : c’est ce qui évite l’eau au fond.
Tu as encore faim ? Mes 6 suites préférées
Temps de cuisson des courgettes farcies au air fryer
| Farce | Température | Temps |
|---|---|---|
| Viande hachée crue, courgettes de 20 cm | 180 °C | 18 à 20 min |
| Viande hachée crue, petites courgettes rondes | 180 °C | 20 à 22 min |
| Farce déjà cuite (restes, ratatouille) | 180 °C | 12 à 15 min |
| Farce végétarienne (chèvre, riz, légumes) | 180 °C | 15 min |
| Réchauffer des courgettes farcies | 160 °C | 8 à 10 min |
Mes repères : la farce à la viande hachée doit atteindre 70 °C à cœur : c’est le seul repère sûr, car le fromage gratiné peut donner l’impression que tout est cuit alors que le centre ne l’est pas. La courgette, elle, est prête quand la pointe d’un couteau la traverse sans résistance.
Mon geste non négociable : le sel dans les demi-courgettes, dix minutes avant. Je l’ai longtemps sauté, et j’avais toujours un fond d’eau dans chaque barque. Le sel fait sortir l’eau avant la cuisson, au lieu qu’elle sorte pendant. Dix minutes, et la farce reste ferme.
Pourquoi faire revenir la chair des courgettes ?
La chair retirée est pleine d’eau. Si tu la mélanges crue à la farce, elle rend son eau à la cuisson et détrempe tout. Cinq minutes à la poêle avec l’oignon, et l’eau s’évapore avant d’entrer dans la courgette.
Ça donne aussi du goût : l’oignon et l’ail dorés parfument la farce bien mieux que crus.
Quelles courgettes choisir ?
Prends des courgettes moyennes, autour de 20 cm, bien fermes et droites. Les très grosses sont pleines de graines et d’eau, les petites se creusent mal et ne contiennent presque pas de farce.
Les courgettes rondes de Nice se farcissent aussi très bien : coupe un chapeau, creuse, et compte 2 minutes de plus à cause de leur forme. En fin d’été, les courgettes jaunes ou les pâtissons donnent le même résultat, avec une chair un peu plus douce.
Lave-les sans les éplucher : la peau tient la courgette pendant la cuisson et évite qu’elle s’effondre sous le poids de la farce.
Mes 4 farces préférées
Viande et herbes
La version de la recette. Bœuf haché ou mélange porc-bœuf, herbes de Provence, gruyère. Celle que je fais le plus souvent.
Chèvre et miel
Chèvre frais, un peu de miel, noix concassées, herbes. 15 minutes suffisent, il n’y a rien à cuire à cœur.
Riz, tomate et feta
Un reste de riz, de la tomate concassée, de la feta émiettée et de la menthe. Le plat complet sans viande.
Thon et câpres
Thon émietté, câpres, un peu de crème et du parmesan. Version rapide du placard.
Les 4 erreurs qui ratent les courgettes farcies
Creuser trop fin
En dessous de 5 mm, la courgette s’effondre à la cuisson. Garde un bord épais.
Mettre le fromage dès le départ
Il brûle avant que la farce soit cuite. Ajoute-le pour les 5 dernières minutes.
Entasser le panier
Quatre demi-courgettes moyennes dans un panier de 5 litres, pas plus. Sinon l’air ne circule pas et le dessous reste cru.
Se fier à la couleur
Un dessus bien doré ne garantit pas une farce cuite. Le thermomètre, ou au moins couper une courgette au centre pour vérifier.
Avec quoi servir les courgettes farcies ?
Un riz blanc ou une semoule pour récupérer le jus, et c’est un repas complet. En été, une simple salade verte suffit.
Si tu aimes les légumes farcis, mes poivrons farcis au air fryer et mes tomates farcies au air fryer se font avec la même farce.
Préparer à l’avance et conserver
Tu peux farcir les courgettes le matin et les garder au frigo sous film. Le soir, ajoute 2 à 3 minutes de cuisson, puisqu’elles sortent froides.
Cuites, elles se gardent 2 jours au frigo. Pour les réchauffer, 8 à 10 minutes à 160 °C.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des courgettes farcies au air fryer ?
18 à 20 minutes à 180 °C pour des courgettes de 20 cm farcies à la viande crue, fromage ajouté pour les 5 dernières minutes.
Faut-il précuire les courgettes ?
Non. Il suffit de les saler et de les égoutter 10 minutes : elles cuisent en même temps que la farce.
Comment éviter que les courgettes farcies rendent de l’eau ?
Sale l’intérieur des demi-courgettes 10 minutes avant et fais revenir la chair retirée à la poêle avant de l’ajouter à la farce.
À quelle température doit être la farce ?
70 °C à cœur pour une farce à la viande hachée.
Peut-on congeler des courgettes farcies ?
Oui, cuites, jusqu’à 2 mois. Réchauffe-les sans décongeler, 15 minutes à 160 °C.
À savoir
Les courgettes farcies au air fryer cuisent 18 à 20 minutes à 180 °C avec une farce à la viande crue, jusqu’à 70 °C à cœur. Sale et égoutte les demi-courgettes 10 minutes avant, fais revenir leur chair, et ajoute le fromage seulement pour les 5 dernières minutes.
Courgettes farcies au air fryer, en 20 min
Imprimer la recetteINGRÉDIENTS
- 2 courgettes moyennes (environ 20 cm)
- 250 g de viande hachée (bœuf ou mélange porc-bœuf)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 40 g de gruyère ou de parmesan râpé
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
INSTRUCTIONS
- Coupe les courgettes en deux dans la longueur.
- Creuse la chair à la cuillère en laissant 5 mm d’épaisseur, et hache la chair retirée.
- Sale l’intérieur des demi-courgettes et retourne-les 10 minutes sur du papier absorbant.
- Fais revenir l’oignon, l’ail et la chair hachée 5 minutes à la poêle, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
- Mélange la viande hachée, la poêlée, l’œuf, la chapelure, les herbes, le sel et le poivre.
- Remplis les demi-courgettes en tassant légèrement la farce.
- Badigeonne l’extérieur des courgettes d’un filet d’huile.
- Fais cuire 15 minutes à 180 °C, puis parsème le fromage et poursuis 5 minutes.
- Vérifie que la farce atteint 70 °C à cœur avant de servir.
NOTES
Farce déjà cuite : 12 à 15 min. Farce végétarienne : 15 min. Vérifie 70 °C à cœur pour une farce à la viande hachée.
