Les champignons au air fryer, c’est ce que je prépare quand je veux un accompagnement en douze minutes chrono. À la poêle, ils rendaient leur eau et finissaient gris et caoutchouteux. Au air fryer, l’eau s’évapore au fur et à mesure : ils dorent, se concentrent, et prennent un goût presque grillé. Avec de l’ail et du persil, c’est mon accompagnement préféré du steak.
Je te donne ma recette à l’ail et au persil, mes temps selon la découpe et la variété, et deux versions apéro : farcis et bacon-mozzarella.
Recette : champignons à l’ail au air fryer
Ingrédients (3 à 4 personnes)
- 500 g de champignons de Paris
- 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1/2 cuillère à café de sel fin, à ajouter après cuisson
- Poivre
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
Préparation
- Nettoie : les champignons avec un papier humide ou une brosse, sans les passer sous l’eau.
- Coupe : les plus gros en quatre, les petits en deux.
- Enrobe : les champignons d’huile et de poivre. Ne sale pas encore.
- Préchauffe : 3 minutes à 200 °C.
- Cuis : 6 minutes à 200 °C, en une seule couche.
- Ail : secoue le panier, ajoute l’ail haché et poursuis 5 à 6 minutes.
- Assaisonne : à la sortie, avec le sel, le persil et quelques gouttes de citron.
À retenir : 12 minutes à 200 °C en quartiers, sans les laver à grande eau, et le sel seulement à la sortie. L’ail n’arrive qu’à mi-cuisson, sinon il brûle.
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Temps de cuisson des champignons au air fryer
| Champignons | Température | Temps |
|---|---|---|
| Émincés (5 mm) | 200 °C | 8 min |
| En quartiers | 200 °C | 12 min |
| Petits entiers | 200 °C | 14 min |
| Têtes farcies | 200 °C | 15 min |
| Cèpes en tranches | 190 °C | 14 min |
| Shiitake ou pleurotes | 200 °C | 10 min |
Ma note de test : deux fournées de quartiers, l’une salée avant cuisson, l’autre après. La première a rendu un fond d’eau et ressemblait à une poêlée bouillie. La seconde était dorée sur toutes les faces. Le sel, toujours à la fin.
Pourquoi saler les champignons à la fin ?
Les champignons sont gorgés d’eau. Le sel la fait sortir immédiatement : dans l’air fryer, ils cuisent alors dans leur jus au lieu de dorer. Salés à la sortie, ils ont eu le temps de perdre leur eau par évaporation et de colorer. C’est la même raison pour laquelle on ne les lave pas à grande eau : ils boivent comme une éponge.
Mon geste non négociable : l’ail à mi-cuisson. Ma première fois, je l’avais mis dès le début : il était noir et amer bien avant que les champignons soient dorés. Ajouté après 6 minutes, il dore juste ce qu’il faut et parfume tout le panier.
Champignons farcis au air fryer
Retire les pieds de 12 gros champignons de Paris et hache-les. Mélange-les avec 100 g de fromage frais ail et fines herbes, 30 g de parmesan et un peu de chapelure. Garnis les têtes, et compte 15 minutes à 200 °C. Pour une version plus gourmande, ajoute des lardons poêlés dans la farce.
Champignons bacon-mozzarella
La version apéro qui fait fureur sur les réseaux : des champignons entiers évidés, un dé de mozzarella dans chacun, enroulés dans une demi-tranche de bacon et piqués d’un cure-dents. 12 à 14 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.
Questions fréquentes
Quel temps de cuisson pour des champignons au air fryer ?
12 minutes à 200 °C pour des champignons de Paris en quartiers, 8 minutes émincés, 14 minutes entiers.
Faut-il laver les champignons ?
Non, ou très rapidement. Nettoie-les avec un papier humide : passés sous l’eau, ils se gorgent d’eau et ne dorent plus.
Peut-on cuire des champignons sans huile ?
Oui, mais ils sèchent un peu en surface et dorent moins. Une cuillère d’huile pour 500 g suffit.
Peut-on cuire des champignons surgelés ?
Oui, sans les décongeler, 12 à 15 minutes à 200 °C en secouant deux fois. Ils rendent beaucoup d’eau : une seule couche, impérativement.
Pourquoi mes champignons sont-ils caoutchouteux ?
Trop de champignons dans le panier, ou salés trop tôt. Une seule couche, le sel à la fin.
À savoir
Les champignons au air fryer se cuisent en 12 minutes à 200 °C en quartiers, nettoyés sans eau, enrobés d’huile, avec l’ail ajouté à mi-cuisson et le sel seulement à la sortie. Émincés, compte 8 minutes ; farcis, 15 minutes.
Champignons à l'ail au air fryer, dorés en 12 min
Imprimer la recetteINGRÉDIENTS
- 500 g de champignons de Paris
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1/2 cuillère à café de sel fin, après cuisson
- Poivre
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
INSTRUCTIONS
- Nettoie les champignons avec un papier humide, sans les laver à l’eau.
- Coupe les plus gros en quatre, les petits en deux.
- Enrobe-les d’huile et de poivre, sans saler.
- Préchauffe l’air fryer 3 minutes à 200 °C.
- Fais cuire 6 minutes à 200 °C, en une seule couche.
- Secoue le panier, ajoute l’ail et poursuis 5 à 6 minutes.
- Sale, ajoute le persil et le citron à la sortie.
NOTES
Émincés : 8 min. Petits entiers : 14 min. Têtes farcies : 15 min. Cèpes : 14 min à 190 °C. Sale toujours à la fin, sinon ils rendent leur eau.
